Considéré comme une référence incontestable de la cuisine moderne, et distingué avec une Étoile Michelin, les plats du Chef Rui Paula dévoilent la mémoire de ses racines, en maintenant les saveurs, les textures, les arômes et les couleurs, en de surprenantes recréations, pleines d’originalité.
Né à Porto, la simplicité et le sens d’humeur sont des traits qui lui réaffirment sa personnalité. Ses racines Transmontanas (de la région de Trás-os- Montes) qui lui ont suscité le plaisir pour la cuisine, et les femmes de sa famille- sa mère et sa grand-mère l’ont inspiré les fondements qui lui ont fait devenir le professionnel qu’il est de nos jours : passionné, original et surprenant.
Mémoire créative
“La gastronomie a des racines émotionnelles, en constituant un attachement au contexte culturel.”
Mémoires de générations d’arômes et saveurs qui recréent à chaque combinaison, de forme d’atteindre les sens du goût qui résultent dans une cuisine « éthno-emotionnelle », sans limites géographiques dans la création et des influences.
Dans son savoir renforcé et, aussi, dans sa recherche permanente envers la créativité et innovation, Rui Paula est rigoureux dans son choix de produits- toujours frais et de qualité, en les travaillant de façon que ses créations accompagnent les tendances plus modernes et avant-garde, associées à des techniques créatives et originales, sans perdre la saveur génuine.
Sa curiosité est inépuisable, en résultant en des combinaisons uniques, élaborées à partir du croisement de produits du monde entier.
Espaces et ambiances
“Un repas doit être une expérience sensorielle et culturelle, à laquelle l’ambiance du restaurant, ainsi que le contexte paysagiste, jouent un rôle fondamental.”
Les trois restaurants de Rui Paula, placés en des environnements distingués, offrent des expériences gastronomiques diversifiées.
DOC, en plein cœur du Douro Vinique, célèbre les goûts avec un paysage unique. DOP, au centre historique de Porto, invoque les mémoires gastronomiques de couleurs et de textures. Son plus récent, pourtant déjà consolidé, projet est la Maison de Thé Boa Nova à Leça da Palmeira, classée comme monument National récompensée avec une Étoile Michelin. Ici, l’intimité avec l’océan, éveille les sens.
Esprit Entrepreneur
Soutenu par sa cellule familiale et d’une attitude toujours vigilante aux plus récentes tendances et évolution du marché, les projets de Rui Paula sont totalement personnalisés.
Tout au long de son parcours, l’enjeu a été mis à ses propres restaurants, réalisant plusieurs stages externes, afin de connaitre d’autres cuisines, ce qu’on fait au Portugal et au monde, en faisant recours à l’investigation constante. Il y a plus de deux décennies, le Chef a ouvert son premier restaurant- « Cêpa Torta ». Depuis lors, toutes ses affaires se fondent à la solidité et à la consistance.
Référence Internationale
Rui Paula est une des cruciales références nationales et internationales, en ayant participé en tant qu’invité en des plusieurs événements de grand prestige liés à l’activité gastronomique et vinique.
